САЛО, кому как? Опции

[klm]

Давайте поговорим о великом продукте - сале! Есть те, кто его любит, есть те, кто терпеть не может, но сало - это часть нашей культуры можно сказать!!!
И плюньте в меня, если есть что то более гармоничное, чем кусок хрустящего черного хлеба с лежащим на нем пластиком сала с прожилками под хорошую стопку водки!
Короче говоря, кто как любит сало и кто как его солит?

[Jeeves]

Это понятно, что круто посолить. А вот насколько круто и как?

говорят сало лишней соли не возьмет...так что соли-не жмоться..

[klm]

говорят сало лишней соли не возьмет...так что соли-не жмоться..

это при сухом послоле сала без мяса. Если с мясом сало, т.е. такое, какое я люблю, то мясо очень соленое становится когда много соли.
В рассоле я солить умею, а вот как потом его хранить не замораживая?

[Tolsty]

Очень люблю сало и с водочкой и так за едой Больше всего кайфую от рулета , когда большой кусок сала скручивают и варят долго в бульончике , такое явство можно есть даже без хлеба В остальном копченое конечно , вымоченое в рассоле или просто с чесноком . Ну а жаренное сальцо с только что заколотой хрюшки с картошечкой , тут уж никто не устоит !

[klm]

рулет из сала варить надо недолго, иначе просто вареный жир получится... Его надо просто окунуть в кипяток со специями и солью, снять с огня и там оставить остывать на сутки. Потом достать, поперчить, полавроволистничать, почесносить и потминить, поукропить, чуток присолить, свернуть плотненько и положить на пару-тройку дней в холодильник для созревания в тряпку завернутым. А потом в морозилку и жрать его!

[Антолия]

Украинцы! Поделитесь пожалуйста, рецептами приготовления домашнего сала. Я еле много лет назад. Чуть не объелась. оно было очень толстое, см.12-15, без мясных прослоек. Мягкое, с мясным вкусом, розоватое...

[klm]

2. Ростите его около года, кормя картофелем, не давая особенно много двигаться. Если он будет мужского пола - вырежьте ему яйцы! А потом убейте и вырежьте сало с шеи и спины! И посолите его.

[mathcad]

рулет из сала варить надо недолго, иначе просто вареный жир получится... Его надо просто окунуть в кипяток со специями и солью, снять с огня и там оставить остывать на сутки. Потом достать, поперчить, полавроволистничать, почесносить и потминить, поукропить, чуток присолить, свернуть плотненько и положить на пару-тройку дней в холодильник для созревания в тряпку завернутым. А потом в морозилку и жрать его!

а еще очень вкусно рулеты зпеченые в духовке.. в фальге.. м...

[Space monkey]

а еще очень вкусно рулеты зпеченые в духовке.. в фальге.. м...

рулет из сала, да еще и запеченый о_О вот об этом даже не слышал

[mathcad]

рулет из сала, да еще и запеченый о_О вот об этом даже не слышал

да.. у меня мама делает, и свежей свининки.. Я еще вот горячий люблю, а все семейсво замороженный..

[Rasengan]

Обажаю сало! Могу целыми днями есть. особенно варёное с красным перцем, ваще супер. А если солёное, то ПОБОЛЬШЕ мяса на нём ммм, ваще супер

[klm]

Сало запеченное - это уже буженина получится... Оно ж от жара вытопится?!
Сало от выращенного вами порося, с его шейной и спинной части (оно там самое мягкое), надо нарезать на куски в 8-10 см шириной и 15-20 см длиной. Сделать поперечно-продольные нарезы, не разрезая шкуру, что бы оно лучшее просаливалось. Можно наколоть вилкой.
В эмалированной каструле развести в воде соль, соли надо стока. чтобы она начала переставать растворяться. Туда покласть это сало и оставить в комнатной температуре на 3-4 суток. После этого сало обтереть, и натереть смесью чеснока, перца черного горошками, лаврового листа, тмина и сушеного укропа. Завернуть в тряпку или пергамент, или сложить в каку нить посудину и в прохладное темное место. На дней 5-6. Потом можно спокойно жрать его, с водкой...
А можно просто в кастрюлю положить, засыпав солью, молотым перцем, чесноком, лаврухой и укропом, накрыть гнетом и держатьв тепле дня три под гнетом, что бы сок появился. Потом убрать в холодильник дней тоже на 5.
А можно натереть сало специями и солью крепко, завернуть в тряпку и положить в ТЕПЛО. Через пару часов можно жрать.

[mathcad]

ну я не спец по силикону,извиняй..у меня сало натуральное..

херню сказала про невытапливаемое сало ..

да ну вас.. конечно ваши рецепты ни счем не сравнимы, вареное - не вываривается, соленое - не высаливается, жареное - не выжаривается, открытое - не выветривается.. Умелица Jeeves..

[klm]

не пробовал и не видел, а заявляешь. Ничего там не вытапливается, надо уметь готовить.

я не заявляю! Я как раз и спрашиваю удивленно! В надежде услышать рецепт как можно в духовке сделать сало, что бы оно не поплавилось... И опять же, какое оно будет на вкус? Типа жаренного или ближе к копченому?

[Evrika]

Сало запеченное - это уже буженина получится... Оно ж от жара вытопится?!

Сало реально запекают, оно конечно ужаривается, но не совсем, бужениной тоже не является, потому как его запекают без особых прослоек мяса. Однако метод, по-моему, примерно тот же, со всякими специями и периодично поливают натопленным жиром. Рецепта точно не знаю, какое на вкус тоже, потому как не люблю этот продукт, особенно то самое украинское см 15-20 и розовато-белое совсем без прослоек мяса.
Весной была в Украине, посещала местный ресторан с национальной кухней, заказывали тарелку с разными видами сала, увидела только одного вида необычное, попробовать опять же не рискнула. САло мелко рубят с чесноком (сказали ножом большим и острым, думаю, можно и в мясорубке или блендером), можно немного добавить соли, потом формируют шарики, достаточно крупные, с персик величиной, охлаждают в холодильнике, режется оно потом достаточно легко. Девушки из ресторана сказали, что так же можно добавлять другие специи и формировать в виде колбаски, чтобы потом удобнее нарезать было. Воооооооот... Ещё, насколько я помню, бабушка хранила сало в 3-х литровой банке в холодильнике (не в морозилке), нарезала кусками (чтоб влезали в горлышко) и запихивала в банку, пересыпая крупной солью.

[klm]

берут сало, крутят его с шкуркой на мясорубке с солью, чесноком и перцем. Полученную массу в банку, в тепле пару дней и в холодильник на дня три-четыре. Потом мажем это на хлеб и жрем. Вкусный такой паштет, кошерный...

[klm]

а я счас взял картошек, порезал ломтиками, на каждый ломтик по куску сала с мясом - и в духовку! Неплохо так. Тока то ли печенка, то ли поджелудочная заболели...

[klm]

надыбал тетку, которая банчит вксным таким салом..
Рынок на Краснодарской, недоезжая Подиума, возле Норильска что ли магазина. Охеренное сало тузлучного посола! Мягкое, шкурка тоненькая, с прослоечкой - аж падла сладкое!

[404]

:-]~~~~
Эх, в такую жару боязно сальцо покупать

[sun]

ешьте сало, чтобы отвисало

[Ursus]

сало - сила

[klm]

сало - сила

Без сала жизнь пресна и худосочна!

[V1nceNT]

будъ человеком выдели время может сходим покажешь гарну тетку а то слюни текут?! скока стоит? оно свежее или солить надо?

тузлучного посола))) значит солёное ну бабок торгующих салом там не так уж и много сходим возьмём)))

[ELmarioCHE]

Капченое сальцееее... мммм....аж есть захотелось читая посты! Паду поем)

[klm]

ну блин не внимательная! надо именно эту тетку! Дядя Эдуард!!!! Хелп сосыч!!!

заходишь на этот рынок, по левой стороне недалеко от входа ларек мясо. Там такая полная взрослая тетка, и сало лежит такое, коричневатыми специями обмазанное. Скока стоит - не помню. Что то около 140

[Gangrena]

я не заявляю! Я как раз и спрашиваю удивленно! В надежде услышать рецепт как можно в духовке сделать сало, что бы оно не поплавилось... И опять же, какое оно будет на вкус? Типа жаренного или ближе к копченому?

Маманя у меня делает рулет запеченный в духовке - обалдеть!!! Ниче там не плавится и не топится, получается так, что за уши не оттянешь. Напишу общие принципы, попозжа могу выложить конкретно с дозами и временем.
берется передняя брюшная стенка, естественно с прослойками, естественно от молодой поросины и желательно недавно убиенной. натирается солью, перцем, чеснока поболе, лаврухи, да чего угодно, по вкусу. Сворачивается рулетом, перевязывается веревочкой, чтоб не развязалось и в духовку. насчет температурного режима могу соврать, но по моему около 200 градусов. периодически поливается вытопившемся жирком. Когда подруманится, необходимо прикрыть сверху фольгой, чтоб не подгорело. По времени жарить его надо часа 3, опять же уточню попозже. Вытаскивается, охлаждается и злоупотребляется с холодным алкоголием, кетчупом, и черным хлебом с кориандром.
Насет как хранить сало, посоленное в расоле, не замораживая его. Очень просто. натрамбовываешь его в банку, плотненько так, заливаешь этим же рассолом. И в холодильник или погреб.
Очень люблю еще шкурку соленую. Одно время, когда дед был жив и держал поросей, с некондиционных кусков сала обдирал шкуру и солил ее вместе с салом. Там же и мясо солил. Вкусно блин, лепота!!!
А вообще сало это вещь!!! Пойду ка я откушаю, на работе оно особенно хорошо идет. жаль под водочку низя, начальство не оценит

А соленое сухим способом терпеть не могу.

[klm]

я копченое сало люблю меньше чем соленое! Сухим посолом оно жесче, а тузлучное - мягонькое, особенно хребтовое. А вот вареное сало - это зло!

[петрос]

балин, в армии парень был, который до 17ти лет жил на Украине. присылали сало ему... ояибу. такого сала никада не ел. прям тает во рту, и кстати, оно было копченое.
паренб этот был просто фанат сала. гатов был убить за толста нарезаное сало, смаковал его)
а так, я под настроение могу сальца впороть...

[ЦЫГАН]

А мну сало не любит...меня от любых крайностей(сильно - жирное,соленое,сладкое) тошнить начинает.

[Lo@deD]

Сало любое канает, только дома не очень его ем, а вот на работе другое дело.

[smailik^]

Шкварки иногда хаваю