Первые блюда (Супы,борщи, щи, окрошки и т.д), Делимся своим опытом приготовления Опции

[Антолия]

Первые блюда едят и любят многие. В нашей общей теме про кухню немного рецептов первых блюд. Я думаю, что есть немало любителей, которые хорошо и вкусно умеют их готовить.

[klm]

я люблю солянку, окрошку, шурпу, рассольник, щи кислые, харчо. Терпеть не могу всякие овощные супчики, и с макаронами всякие тоже не особо потребляю.

[b0b]

люблю окрошку летом ммм...
ещё борщ люблю..
а так больше из супов что то мне не сильно нравится..

[Jeeves]

Я люблю супы-солянку,окрошку летом...хотя в детстве всегда ела отдельно-запивала квасом гущу..
очень люблю рыбный суп с сайрой..

[Flora]

самый любимы суп-это грибной,с подосиновиками или подберёзовиками,холодный со сметаной!

[Владимир Алексан...]

Люблю супчик с копчоной курицой!
Окрошку терпеть немогу

[VOVA]

я люблю солянку, окрошку, шурпу, рассольник, щи кислые, харчо. Терпеть не могу всякие овощные супчики, и с макаронами всякие тоже не особо потребляю.

подскажи правильный рецепт супа Харчо

[Marta]

люблю солянку, рассольник, щи кислые, борщ, харчо, с рыбных консерв и окрошку.......

иногда гороховый в охотку

[SaMuRaI]

А мне гречневый суп нравится

[VOVA]

а что за шурп?

Шурпа - это сытное восточное блюдо, представляющее собой хорошо разваренное баранье мясо "с соком" с добавлением репчатого лука и ароматных специй.

[Pis'ka]

а я люблю гороховый

[manya]

люблю окрошку летом ммм...
ещё борщ люблю..
а так больше из супов что то мне не сильно нравится..

а я окрошку салатом ем
не нравится мне ни с квасом, ни с чем там еще....сывороткой во
последнее ваще бе

[LuциFera]

Ой...))) какая хорошая тема))

Люблю суп с щавелем и фрикадельками.... просто обожаю)
потом борщ)
шурпа)
Сырно-сливочный с морепродуктами...


и нормально так отношусь к куриным супам...т.к. за последнее время переела их...и теперь короче не айс(

[Jeeves]

я предполагала,что рецепты какие-нибудь народ выложит..а вы все обжоры просто..

[turox]

окрошка без черемши - добрро на гавно также хороша окрошка не на квасе, а на сыворотке - борззззая и вкусная

[turox]

картошечка вареная полкило, яйца вареные пару штук, пучок большой зелени, пучок большой черемши, грамм 500 ветчины или мяса отваренного без всяких прожилок и залить сывороткой, посолить, сметана по вкусу... ммм ррррр

---------------2007-04-10 22:44:50-------------

а на ПИВЕ ^^

» Кликните для просмотра/скрытия текста «

Окрошка с пивом
Для рецепта Вам потребуются:
- огурец - 2 шт.
- редис - 2 шт.
- лук зеленый - 1 шт.
- вареное мясо или колбаса - 400г
- яйцо - 2 шт.
- картофель - 2 шт.
- пиво - 1 л.


Все продукты порезать кубиками и залить пивом. По вкусу добавить соль и майонез.

с пивом не.... в свое время довелось попробовать пивной суп(с клецками или галушками хз), а также довелось лечить простуду теплым пивом. ощущения в обоих случаях - ЛУЧШЕ БЫ Я ЕГО ТАК ВЫПИЛ...

[b0b]

ОКРОШКА

"Из остатков разнага жареного мяса четвероногих, птиц домовых и диких делается оная, но к сему лучше: индейка, поросенок и тетерев. Обобранное с костей мясо надлежит скрошить очень дробно с сырым луком, огурцами солеными или свежими, прибавить слив соленых, с косточек обрезанных; все оное смешать и ложкою смять, смочить сливным или огуречным рассолом, прибавить уксусу. Дай отстоять и, посылая к столу, разведи квасом".

"Для всех состояний ручная кухмистерская книга. Опытный повар". Москва, 1837 год.

» Кликните для просмотра/скрытия текста «

Эх­ма, накатила на Россию жара, и захотелось до урчания в брюхе полакомиться ледяной окрошечкой. Конечно, лучше всего содеять это на природе, в деревеньке или на даче, там под рукой весь припас. Ну, а если ты застрял в городе? Ведь нельзя без содрогания представить себе парящиеся на вязком асфальте мегаполисы, лишенные холодной окрошки.

В былые времена в любой московской столовке можно было летом рубануть окрошечки — пусть жиденькой, дрянной, с курицей обглоданной или мясцом подошвенным. Но ведь было, и москвич патриотично потирал благодарное пузо. Чем глубже в провинцию — окрошка становится гуще, кваснее, совестливее, что ли, потому что там в ту пору еще не научились приворовывать из каждой миски. И почему­то считали, что людей надо кормить вкусно.

Ладно, двинул я по столичным "Рондо" и "Каприччиозам", "Ландышам" и "Нарциссам", забегаловкам, значит, а на меня смотрят, как на придурка, "не готовим­с" и суют в физиономию дымящееся харчо, дико перечесноченное, чтобы вкуса не мог различить. Сделал последнюю попытку в каком­то сверхвалютном "Эксельсиоре", там в карте по­ихнему нацарапано: "акрочка", тащит мне "бой" в серебряной миске какую­то бурду. "Почем?" — спрашиваю. — "35 баксов". — "Тогда хлебай ее сам!".

Выскакиваю на улицу, разгоряченный до предела. А навстречу мой старинный друг Петр Иванович, бывший вахтер 8­го подъезда ЦК КПСС (с правом ношения нагана). "Окрошки желаешь?" — Я взвыл. Тут он меня запихивает в свой старенький "шевроле" и прямиком на дачу.

А там уже наши жены рубят вовсю. Рядышком — экскурсия аграриев­парламентариев с соседних госдач. Знакомятся с подзабытым сельским хозяйством и что­то чиркают в блокнотики. Тут я им и толкаю речь.

— Как приготовить хорошую окрошку? Да никак. Она сама себя приготовит. Важно лишь обеспечить высококачественный рацион овощей, зелени, мяса. Классно их покрошить, смешать в пленительных пропорциях и в эту разноцветную мозаику плеснуть с полведра кваса собственного приготовления. Набегает примерно 12 глубоких тарелок.

— А что такое "мозаика", товарищ лектор? — спрашивает один.

— Мозаика, по­итальянски mosaico, — объясняет Петр Иванович. — Это изображение или орнамент, выполненный из отдельных разноцветных кусочков: стекла, цветных камней, дерева, металлов, эмали и прочего. В нашем случае цветовой материал заменяют овощи, зелень, яйца и мясцо. Так понятно?

— Обязательно расскажу своим избирателям.

— Итак, — продолжаю я, — сначала наберем в парнике с десяток пупырчатых огурчиков. Попробуйте первый из них и, если сладкий, скрошите прямо с кожурой, что придаст будущей окрошке восхитительную зеленоглазость. Мелко нарезанные белки яиц добавят белоснежность, красные беретики редисок — еще одну пленительную краску.

— Так и писать "красные беретики"? — опять встревает этот невежда.

— Па­пра­шу не срывать занятия!.. Теперь, граждане, берем хороший пучок лука зеленого, мелко режем и растираем его с небольшим количеством соли. К желткам добавим сахара, растираем со злой сарепской горчицей для будущего окраса и вкуса окрошки.

Далее займемся мясной частью. Избави вас Бог от сосисок и вареной колбасы социалистической, которые придают окрошке плебейский вид и вкус непотребный. Избегайте также французской и канадской говядины — она полусъедобна.

Нет­нет! Лишь отечественная, отменная отварная говядина, тамбовская ветчинка, постная буженинка, отварной язык (все нарезанное мелкими кубиками), можно немного, впрочем, и телятины. Не экономьте на своем здоровье.

Теперь квас. Не тот желтобочковый, которым торгуют на улицах. Это не квас, а, как говорят за океаном на Брайтон­бич, "пишакс" ("моча"). Запомните, квас для окрошки не должен быть ни сладким, ни разбавленным. Не рекомендую и фирменный "Останкинский". Он так шибает в ноздрю, что может свалить с копыт лошадь. Для окрошки непригоден.

Увы, ни квас клюквенный, ни пиво деревенское или брагу, ни квас имбирный и "дешевый экономический", ни квас красный хлебный и яблочный, ни квас лимонный и "другим способом" (все это по старинным русским рецептам) сегодня, господа аграрии, не приготовишь. Потому что в сегодняшей деревне не сыщешь ни хмеля, ни солода, потребных для производства русских квасов. Есть квасной патриотизм, а кваса почему­то нету.

Широким слоям населения рекомендую квас домашнего приготовления — из ржаных сухариков. Настаивается он в тепле, с небольшим добавлением сахара и дрожжей. И по две изюминки на каждую укупоренную литровую бутылку, в которые квас разливают после брожения и отстаивания. Вопросы есть? И отправили мы их восвояси. Двинули бывшие селяне по своим коттеджам, грянув хором: "Во субботу день ненастный, нельзя в поле работать". Все­таки чудаки они какие­то. Полная окрошка в голове!

Вот этот квас — русский — с полведра мы и заплеснем сейчас в нашу окрошку. Подержим ее на холоде с полчаса, чтобы произошла великая притирка всех "окрошичков" с квасом и друг с дружкой.

В последний момент я бросаю в кастрюлю пригорошню красных вареных раков, которые добавляют вангоговский ("Красные виноградники") смысл и колорит моему произведению.

Присядем за дачным белесым столом и опрокинемся в летнее очарование.

Хохломские миски сервированы с палехскими ложками. И вот здесь­то, уверяю вас, любезная Маша плеснет вам в миску два—три половника ледяной окрошечки, положив в нее крупного рака, а еще в каждую миску вкатит из кринки ком густой холодной сметаны. Вы его чуть отпихните от края и поглядитесь в миску. Не правда ли, отличная погода? Какие облака проносятся в верхах! В божественной лужице отразилось сияние всей палитры импрессионистов. И ваша восторженная рожа!..

Ох, не выпить ли?! Не знаю, не знаю. Лично я под окрошку не пью. Не больше двух, но очень поместительных рюмах. Это под первую тарелку. И столько же — под вторую. И еще две на посошок, под заключительную третью.

Я не рекомендую гостям после окрошки вторых блюд без основательной передышки. Дамы живописно разбредаются по клубничным грядкам, мужчины остаются за столом похрустеть раками, а потом — на речку.

Ну, а если вам недоступны раки, черкните другой рецепт.

Окрошка с грибами

300 г хлебного кваса, 0,5 вареного желтка, 0,5 ложки сахара, 0,5 чайной ложки горчицы, соль, хрен, 330 г зеленого лука, 0,5 вареного белка, зелень укропа, 2 столовые ложки сметаны, 40 г говядины, 30 г телятины, 30 г ветчины, 30 г соленых грибов.

Как вы понимаете, это на 2 персоны. А лучше на одну.

А вот рецепт кубанской кухни:

Похлебка из осетрины с грибами

100 г осетрины, 25 г свежих грибов, 80 г картофеля, 0,5 луковицы, сливочное масло, 10 г белых кореньев, черный перец горошком, соль, 1 лавровый лист, зелень, 1 граненый стакан водки.

Подготовленную осетрину нарезают по 2 кусочка на порцию (лучше по 4) и заливают холодной водой. Затем кладут нарезанный кубиками картофель, коренья и варят до полуготовности. Добавляют нашинкованные свежие грибы, поджаренный репчатый лук, соль, перец горошком, лавровый лист и варят до готовности. Остужают. При подаче похлебку посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и предлагают с одним граненым стаканом водки.

Порция рассчитана едва­едва на 1 человека.

Тамартар тур­дал

А теперь отведаем другие холодные супы и окрошки. Ведь бывают они и рыбные, и постные, и ягодные. И вовсе не обязательно на квасе. К примеру, уральскую окрошку готовили в старину на сыворотке, а таперича на кефире, разбавленном кипяченой водой, что, впрочем, известно и каждому москвичу.

Таджикский суп­чалоб готовится из кислого молока или катыка (засушенных из него шариков) и так густо заправляется зеленью, красным и белым редисом, что махом выпитая миска чалоба снимает весь хмель и возвращает тебя на стартовую позицию.

В своей даровитой книге "Рассказы о русской кухне" г­н Ковалев допускает спорное суждение: "Есть своеобразная группа холодных супов на квасе, открошки, ботвиньи, свекольника. Пожалуй, таких супов у других народов нет". Да нет, любезнейший, пожалуй, есть. И в Америке, и в Израиле, и в Индии, и в Корее. Но более всего — в восточной Европе, подтянутой к нашим приветливым берегам и пределам.

Но прежде, чем насладиться холодными кушаньями наших соседей, давайте отведаем в индийской провинции Гуджарат менее знакомый нам таматар тур­дал — суп из чечевицы с помидорами. Вот как его готовят наши московские пацаны­кришниане и кормят брошенных государством голодных бабушек.

Переберите чечевицу (дал), которую на Западе называют голубиным горохом, и промойте в теплой проточной воде. 1 чашка тур­дала (200 г) на 4­х едоков. Доведите до кипения воду (8 чашек) с солью и куркумой (истолченный корень растения из семейства имбирных). Куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. Но с куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.

Положите дал в воду, накройте крышкой и варите на среднем огне около 30 мин., время от времени помешивая. Когда дал размягчится, нагрейте топленое или сливочное масло (1 ст. ложка) и положите туда (по чайной ложке) семена кумина, натертого свежего имбиря, асафетиды (смола растения), затем 3 мелко нарезанных помидора. Помешивая, жарьте 2-3 мин. Наконец, вылейте получившийся соус в дал. Здесь один кришнианин должен стоять на шухере и мгновенно накрыть кастрюлю крышкой, так как при соприкосновении горячего масла с далом произойдет небольшой взрыв. А через 30 мин. таматар тур­дал будет готов. Украсьте каждую порцию свежим нарубленным кориандром или листиками петрушки и ломтиками лимона.

Предпошлите этому обеду следующее посвящение: "Что бы ты ни делал, то бы ты ни ел, что бы ты ни предлагал или отдавал и какие бы аскезы ты ни совершал — делай это, о сын Кунти, как подношение Мне".

Голодные бабульки наворачивают таматар тур­дал в горячем виде. Мы же остужаем суп пластинками льда и вкушаем его, запивая, чем заблагорассудится.

Пушкин ужас как любил ботвинью на кислых щах. А кроме того, холодный свекольный борщок, который обожал похлебать утром после ночных упражнений с жженкой.

Два слова о том, как просто приготовляется свекольный квас. Надо отобрать самую красную рубиновую свеколку (1 кг на 4-5 литров воды), вымыть, нарезав брусочками, залить кипяченой охлажденной водой, добавить 2-3 корочки ржаного хлеба и поставить для закисания на несколько дней в теплое место. Затем полученный квас процедить и хранить в холодильнике, используя по мере надобности для приготовления холодных супов.

Например, захотелось вам из ближнего зарубежья холодника по­белорусски. Доставайте свекольный квасок, заправляйте его — ей же, отварной, нарезанной мелкой соломкой, огурчиками, накрошите туда же лук и укроп, выжмите среднего размера лимон, добавьте соль, сахар по вкусу и — на 2 часа в холодильник. При подаче к столу добавьте в тарелки сметану, кружочки яйца и кубики льда. Рюмки наполните харизматической водкой "Беловежская пуща". Присаживайтесь, г­н Ковалев.

Необычайно вкусен литовский холодный свекольник (с теми же огурцами и яйцом), к которому обязательно подается горячая рассыпчатая картошка, а в некоторых домах — и сочные, прыскающие соком котлеты. Это сочетание холодного с горячим создает восхитительный вкусовой эффект. Сметана вбивается в него так, что холодник обретает тот нежно­малиновый колер, которым Огюст Ренуар любил живописать фон своих полотен и пенистое кружево одежд парижских красавиц. Шалти­борщай (холодный борщ) — это национальное литовское блюдо, которое, не в пример российской окрошке, можно отведать в любом городском ресторанчике или в сельской столовке. Тысячи тысяч летающих тарелок с холодным борщом курсируют по всей Литве. И, озираясь на наш жалкий общепит, хочется воскликнуть в сердцах, как дедушка из горьковского "Детства": "Эх, вы!...".

В прошлом веке гордые польские паны любили добавлять в свой холодник — в большую восьмилитровую кастрюлю пять стаканов самой свежей густой сметаны и 50 раковых шеек.

Но и мы не лаптем щи хлебали. "Какова Аксинья — такова и ботвинья", — так говаривали в старину. Ботвинья графини Молоховец, знаменитой кулинарши, включает в себя сваренный и протертый щавель, шпинат, ботву молоденькой свеклы, пару нарезанных огурцов, разнообразную соль, сахар и пр. Все сие разводят кислыми щами, подавая на стол, следует опустить в ботвинью свежую отварную осетрину, семгу, белорыбицу или сига. К этому подается тертый хрен. Можно прибавить хересу или шампанского, а также раковых шеек.

"Королевой русских холодных супов считалась ботвинья", — отмечает в своей яркой и лишь отчасти спорной книге г­н Ковалев. И приводит несколько примечательных строк из писем А.С.Пушкина: "Заказал Степану ботвинью", "Ботвинья с луком", "Подают славную ботвинью — Лев Сергеевич хлебает две тарелки"... "Ай да Пушкин, ай да сукин сын!", — воскликнем мы в восхищении вслед за великим любителем ботвиньи.

Ладно, все это не про нас. Но обращаюсь я к нашему мэру г­ну Лужкову, достойному попечителю москвичей. Предлагаю в дни славного 850­летия Белокаменной устроить всенародное бесплатное кормление столичной публики окрошкой. Не жидкой ее карикатурой, а густой, убористой, так, что б ложка стояла в миске, и в густом благоухающем ее месиве явственно угадывались дары лесов, полей и рек, проще говоря, — "номенклатурные деликатесы". И с добавкой, гражданин мэр, — двойной, тройной! Вот тогда­то вспомнит народ забытое национальное кушанье и возрадуется!

[воля]

Первые блюда едят и любят многие. В нашей общей теме про кухню немного рецептов первых блюд. Я думаю, что есть немало любителей, которые хорошо и вкусно умеют их готовить.

первые блюда , что бы действительно было - вкусно, очень сложно готовить здесь нужен проффесионал от Бога
я не умею

[turox]

Да ктсати, покупной квас для окрошки - борода. Сладкий сильно, много не съешь, вкус совсем не царский у окрошки. Нужен матерый, желательно крепкий и домашний(чтобы кислее был )

[Marta]

первые блюда , что бы действительно было - вкусно, очень сложно готовить здесь нужен проффесионал от Бога
я не умею

насчёт этого не уверена.....
но, нужно готовить с желанием...... и песенку напевать во время готовки

[Flora]

картошечка вареная полкило, яйца вареные пару штук, пучок большой зелени, пучок большой черемши, грамм 500 ветчины или мяса отваренного без всяких прожилок и залить сывороткой, посолить, сметана по вкусу... ммм ррррр

---------------2007-04-10 22:44:50-------------
с пивом не.... в свое время довелось попробовать пивной суп(с клецками или галушками хз), а также довелось лечить простуду теплым пивом. ощущения в обоих случаях - ЛУЧШЕ БЫ Я ЕГО ТАК ВЫПИЛ...

а огурец?как может быть окрошка без огурца?

[Антолия]

Да ктсати, покупной квас для окрошки - борода. Сладкий сильно, много не съешь, вкус совсем не царский у окрошки. Нужен матерый, желательно крепкий и домашний(чтобы кислее был )

Вот то-то и оно. Сама квас делаю. На 3литровую банку: щепотку сухих дрожжей, 3 стол ложки сахара и 3-4 стол ложки сухого кваса (он в пачках продается), заливаем теплой водой до трети банки, через несколько часов, как начнет бродить, доливаю до верха водой тоже тепловатой и ставлю на пол в темное место на несколько часов или как правило, оставляю до утра (так получается по времени), затем в холодильник и квас - холодненький, кисленький готов, как раз для окрошки.

[turox]

а огурец?как может быть окрошка без огурца?

забыл хотел было сказать, что я очепятался, но тут дело серьезнее огурец - везде молодец!

P.s огурец.. ммм

[Sverchok]

Окрошку люблю, и чтобы с селедкой и яблоками кислыми (антоновка предпочтительнее - раньше на центральном рынке можно было купить... щас не знаю, давно не был)да и с колбаской копченой, а в остальном все те же ингридиенты.

---------------2007-04-11 12:03:10-------------

Вот то-то и оно. Сама квас делаю. На 3литровую банку: щепотку сухих дрожжей, 3 стол ложки сахара и 3-4 стол ложки сухого кваса (он в пачках продается), заливаем теплой водой до трети банки, через несколько часов, как начнет бродить, доливаю до верха водой тоже тепловатой и ставлю на пол в темное место на несколько часов или как правило, оставляю до утра (так получается по времени), затем в холодильник и квас - холодненький, кисленький готов, как раз для окрошки.

А кто то на сыворотке делает, я ел, но квас всеже лучше, сыворотка на любителя.

[turox]

На счет присутствия селедки и яблок в окрошке - кислые яблоки еще норма, но селедка... у меня и без этого стул нормальный

[Sverchok]

На счет присутствия селедки и яблок в окрошке - кислые яблоки еще норма, но селедка... у меня и без этого стул нормальный

Э братец, ты не знаешь, я с запада, там все так делают, попробуй, не пожалеешь! Потом вспомнишь старину Сверчка! Я тут много с кем сталкивался, кто впервые слышит про селедку в окрошке! Прикольно!

[Антолия]

Э братец, ты не знаешь, я с запада, там все так делают, попробуй, не пожалеешь! Потом вспомнишь старину Сверчка! Я тут много с кем сталкивался, кто впервые слышит про селедку в окрошке! Прикольно!

В окрошке не пробовала, а вот варят в молоке рыбу. Получается что-то типа молочно-рыбный суп. Кто-нибудь готовил?

[Галочка]

Окрошку всегда делаем с уксусом и сметанкой, так повелось, вкусно и привычно, пробовали с квасом или сывороткой - не то, привычка, наверное А ещё, мой свёкор утверждает, что картошку на окрошку нужно варить очищенной, только не в мундире, кто-нибудь ещё так делает?

Борщик я не варю, я варю свекольник, а летом обычно вместе с ботвой, просто мои мужики терпеть не могут капусту в любом виде( они говорят, что они не козлы, чтобы капусту жрать ), обычно добавляю всего и помногу, то есть всякие домашние кетчупы и прочее пережариваю, получается, почему-то, вкусно и всегда по-разному, странно, что мы ещё живы после моих экспериментов

Сообщение отредактировал Галочка - Apr 13 2007, 01:52

[воля]

все понимаю кроме окрошки это все равно что салат запивать квасом........

аналогично,... салат салатом, а квас отдельно --это тоже самое ,что тюрю хлебать
уж лучше вотка отдельно, а хлебом занюхивать

[Jeeves]

Окрошку всегда делаем с уксусом и сметанкой, так повелось, вкусно и привычно, пробовали с квасом или сывороткой - не то, привычка, наверное А ещё, мой свёкор утверждает, что картошку на окрошку нужно варить очищенной, только не в мундире, кто-нибудь ещё так делает?

Борщик я не варю, я варю свекольник, а летом обычно вместе с ботвой, просто мои мужики терпеть не могут капусту в любом виде( они говорят, что они не козлы, чтобы капусту жрать ), обычно добавляю всего и помногу, то есть всякие домашние кетчупы и прочее пережариваю, получается, почему-то, вкусно и всегда по-разному, странно, что мы ещё живы после моих экспериментов

я для окрошки картошку тоже всегда варю..а что кто-то делает " в мундире?"
и тоже люблю окрошку -уксус,сметана.. ,хотя надо попробовать с таном или айраном,может получиться вкусно..