Кухня и все, что с ней связано, поделитесь рецептом :) Рейтинг Опции

[VOVA]

давайте в этот топик выкладывать рецепты блюд.

[Антолия]

Мне понравился плавленный сыр "веселый молочник" с ветчиной. Вчера с удовольствием навернула. Даже намного вкуснее "Виолы".
Нашла рецепт приготовления сыра в дом-условиях. 1 кг творога, 1 литр молока варить после закипания мин 15 на тихом огне. Процедить и пропустить через мясорубку. Добавить 2 сырых яйца и 200 грамм масла, 1 стол ложку соли, 1 чайную ложку соды, перемешать и поставить в водяную ванну на 1,5 часа на тихом огне варить. №-4 раза помешать. ! половину в гусятницу, пришлепать и в холодильник. 2 часть в марлю и под гнет. 2 вида сыра.

[Jeeves]

а я сегодня думаю приготовить из слоеного дрожжевого теста конвертики с луком, немножко потомленным в масле и смешанным потом с яйцом.Это все тщательно запаковывается в тесто и запекается..вкусно-обалдеть..

[Jeeves]

ща слюнка пойдёт.............
а ещё с брусничкой неплохо

не,я сладкие не люблю.. хотя ,я же не одна
расскажи как делать начинку.

[Marta]

не,я сладкие не люблю.. хотя ,я же не одна
расскажи как делать начинку.

брусничка и немного сахарку......... а то потекут если много положить.........
и сладко сильно не будет, но брусничка горчит чуть-чуть, приятно

[Орфей]

А еще очень вкусно картошка запеченная в духовке со специями с курицей с сыром и мойонезом.
по середине укладывается курица и обкладывается вокрук картошкой нарезанной круглишками,сверху всего этого мойонез и сыр, соль перец по вкусу. Так же и специи по вкусу.
Таким образом можно еще сделать с мясом за место курицы. Вкусна .

Сообщение отредактировал Орфей - Sep 20 2006, 10:03

[MoLoToK]

Не люблю запеченную картошку в духовке. Обожаю когда она обжаривается там целиком. Сверху обязательно должен присутствовать майонез и кукуруза.

[docent]

как можно приготовить щуку,чтоб костей не было заметно,она зараза,костлявая такая...

Чтобы почистить рыбу от костей, надо надрезать голову рыбе (типа как бритвой по горлу), передавив хребет. Далее, держа рыбу левой рукой за образовавшееся отверстие в брюшную полость рыбы, следует потянуть голову (рыбы) вниз, стаскивая таким образом шкуру вместе с чешуей. После этого, рыбу кладут на живот и ножом, движениями вниз от хребта к кончикам "ребер", отделяют мясо, какбы срезая их со скелета.

Недавно варил уху с щучьей головы. Щука была длиной один метр десять сантиметров. Голова от нее еле влезла в восьмилитровую кастрблю.

[klm]

приобрел нельму на 8 кг. Посолил часть, часть оставил для запекания, башку, хребет и плавнички сварю в ухе...
Кстати вернувшись с рыбалкоохоты, там на Ангаре нажрался этих щук, могу уверенно заявить, что в ухе окунь лучше на порядок.

[Антолия]

Чтобы почистить рыбу от костей, надо надрезать голову рыбе (типа как бритвой по горлу), передавив хребет. Далее, держа рыбу левой рукой за образовавшееся отверстие в брюшную полость рыбы, следует потянуть голову (рыбы) вниз, стаскивая таким образом шкуру вместе с чешуей. После этого, рыбу кладут на живот и ножом, движениями вниз от хребта к кончикам "ребер", отделяют мясо, какбы срезая их со скелета.

Недавно варил уху с щучьей головы. Щука была длиной один метр десять сантиметров. Голова от нее еле влезла в восьмилитровую кастрблю.

А что уха из голов вкуснее, чем из рыбьего мяса?

[klm]

нельму хорошо в сливках припускать, с болгарским перцем, помидорами и луком.

[Антолия]

хм.... а муку то зачем ? на кой оно тесто, на рыбе , если в масле

Оно меньше прилипает и корочка поджаристей получается. Сочность сохраняется.

[воля]

Оно меньше прилипает и корочка поджаристей получается. Сочность сохраняется.

у нас не прилипает и корочка золотистая получается, только ни в коем случае , крышкой не закрывать! и масло раскалённое должно быть...но дома на плите не позволяют, только на работе,там некому орать, что все стены в масле

Сообщение отредактировал волька - Sep 20 2006, 21:25

[klm]

а еще в кукурузной муке ниче так себе получается...

[Антолия]

у нас не прилипает и корочка золотистая получается, только ни в коем случае , крышкой не закрывать! и масло раскалённое должно быть...но дома на плите не позволяют, только на работе,там некому орать, что все стены в масле

Да ... тебе не позавидуешь. Ты, что, еду на работе готовишь, а потом домой приносишь? Че трудно стену вытереть? . А жарим рыбу по-своему, только с приправами, мешанину мы не любим. Рыба должна быть только с приправами. В муку кладем соль, перец, можно приправки-травки. Обваляем рыбку и на раскаленную сковородку с маслом растительным.

[klm]

других вариантов нет. я кладу в муку соль, черный, белый перец и все!

[воля]

Да ... тебе не позавидуешь. Ты, что, еду на работе готовишь, а потом домой приносишь? Че трудно стену вытереть? . А жарим рыбу по-своему, только с приправами, мешанину мы не любим. Рыба должна быть только с приправами. В муку кладем соль, перец, можно приправки-травки. Обваляем рыбку и на раскаленную сковородку с маслом растительным.

Вот ёщё мы её там и едим..., масло ,соль и отдельно пассированный лук-репка, до золотистого цвета и неча рыбу портить мукой, вкус теряется ...и всякими там травками

да , у каждого свои причуды и вкусы

Сообщение отредактировал волька - Sep 20 2006, 21:49

[Антолия]

Вот ёщё мы её там и едим..., масло ,соль и отдельно пассированный лук-репка, до золотистого цвета и неча рыбу портить мукой, вкус теряется ...и всякими там травками

да , у каждого свои причуды и вкусы

А в кляре еще вкуснее. Я курочку люблю в кляре и рыбу красную. Что-то смайлика не найду, который облизывается.

[воля]

А в кляре еще вкуснее. Я курочку люблю в кляре и рыбу красную. Что-то смайлика не найду, который облизывается.

согласен, вкусно , но я про речную рыбу, карасей, ельцов, сорожек..., а пискари те в кляре

[Антолия]

а я икорочку красную сейчас поел, которую мне по дешёвке продала Взлётка нэт ))))))

Ни фига дешевая 900 рублей. Кижучья, малосольная неплохая. Прошлый раз икринки были немного крупнее.

[воля]

Ни фига дешевая 900 рублей. Кижучья, малосольная неплохая. Прошлый раз икринки были немного крупнее.

прошли те времена, когда за десятку литровую банку можно было взять...
да вот ещё, мне камчедалы объясняли, что чем мельче икра, тем она ценнее, у лососевых конечно

[Антолия]

Салатики - самая клевая вещь! Обожаю морепродукты, салат с кальмарами - любимое блюдо с детства. В последнее время подсела на креветки. С шампанским очень даже неплохо идут...

А я салаты не люблю. Один раз в гостях закусывала салатами, больше ни хрена не было почти, а салатов целая куча. Потом рвало буквально ни с чего. С тех пор вообще даже смотреть не могу на эту мерзкую мешанину.

[docent]

трепач
я одно знаю - хороший шашлык приготовить проще паренной репы - свежее хорошее мясо, соль, черный и красный перец - все. Остальное - детали. И никаких маринадов!

Главное, мясо правильное выбрать. Лучше, конечно, шею. Потом можно грудинку на ребрышках. Нормально, окорок (ляжку). Остальное - не то.

К специям я обычно еще добавляю лавровый лист. Ну, и заправить масо надо юольшим количеством лука (если позволяет время, т.е. когда нет опасности, что съедят сырым).

Самое главное - это пожарить правильно. Как жарить, этого рассказать не могу, хз как это у меня получается, наверно это волшебство...



Сообщение отредактировал Антолия - Feb 3 2007, 21:16

[klm]

Так вот: на шашлык идет лучше всего мясо конечно шеи. Если свинина. Потом антрекот. Из ляжки будет сухим из-за крупного волокна мяса. Грудинку на ребрышках как это жарить? Это вообше то лучше тушить!
Лук обгорит при жарке. Лавр даст горечь.
А жарить конечно большой секрет - сначала с одной, потом с другой стороны....
Шашлыков то рецептов много: хоровац, мцвади, кебаб, по карски, по татарски, сочинский, узбекский, джангар, антрекот....

[docent]

Так вот: на шашлык идет лучше всего мясо конечно шеи. Если свинина. Потом антрекот. Из ляжки будет сухим из-за крупного волокна мяса. Грудинку на ребрышках как это жарить? Это вообше то лучше тушить!
Лук обгорит при жарке. Лавр даст горечь.
А жарить конечно большой секрет - сначала с одной, потом с другой стороны....
Шашлыков то рецептов много: хоровац, мцвади, кебаб, по карски, по татарски, сочинский, узбекский, джангар, антрекот....

Ну, не знаю... Мня один армян научил.
Антрекот пойдет, но мне больше ляжка нравиться - она мало чем от антрекота отличается. А из грудинки на ребрышках шашлык получается... мм-м... Если прожарить и не сжечь. Жирновато мясо.
Лук я вообще не жарю, а его едят сырым с жаренным мясом.
Лаврушка, действительно, горчит, но ее клади не очень много и будет приятный, особый, островатый привкус, который не перебивает аромат мяса - мне нравится. Можно и не класть.

По части жарить...
У меня жена вообще как-то "отмочила"... Рассказывает гостям: мой муж такие шашлики последний раз приготовил, такие шашлыки, ах, какие шашлыки... А знаете почему они такие вкусные получились? Потомучто дрова были чуть сырые и плохо горели...

Сообщение отредактировал docent - Sep 22 2006, 22:11

[klm]

армянский шашлык - хоровац - это антрекот, толшиной около 2-х см, на кости, за 15-20 минут маринуется в перце, сухом базилике и луке, жарится на сильном жару. Есть еще разновидности, но это основной. У эллинских армян - куски свинины весом 150-200 грам жарятся на шампуре, потом нарезаются.

Сообщение отредактировал klm - Sep 22 2006, 22:09

[docent]

Шашлыков то рецептов много: хоровац, мцвади, кебаб, по карски, по татарски, сочинский, узбекский, джангар, антрекот....

Хотя... Я антрекот не умею готовить, но как-то ел его в одном уличном кафешке. Мне очень понравился, очень хорошо был приготовлен. Но мне кажется, что он предварительно в чем-то замачивался, иначе - не был бы таким мягким.

[klm]

антрекот - самая вкусная часть мяса. Нинадо его ни в чем замачивать, просто мясо должно быть свежим. И еще его солят уже в конце приготовления, поливая соленой водой.

[klm]

Вот хочу узнать. Как уху из рыбьих голов сварить, чтобы вкусная была.

мадам! Слухайте сюда! Берем головы и тщательно их моем и чистим. Вырываем нахрен жабры полностью.
Ставим на плиту в кастрюле воду, в холодную кладем вычищенные бошки, можно их повдоль разрезать. ту да же плавники обрезанные, хребтовину, хвост. Все естественно чистенькое.
Закипает, кладем перец черный горошком (на 3-5 литров горошин 10-12), пару горошин душистого перча, немножечко на кончике ложки шафрана, свежий укроп, петрушку, можно немного сельдерея - это прямо стеблями все кидаем!, луковицу очишенную но не резанную, кусок свежей морковки. Варим минут 20 на среднем огне, затем солим, добавляем немного лаврового листа и примерно грамм 50-70 водки, снимаем с огня и настаиваем минут 15-20. Можно еще зажечь головешку до угля и окунуть горящую, предварительно сбив сажу, т.е. потушив ее об уху.
Затем вытаскиваем рыбные все куски на тарелку, полученный бульон процеживаем через марлю или дуршлаг. Процеженное можно есть, рыбные останки тоже можно есть, но вкуснее отдельно съев головы и обгрызя плавнички-хвостики, в этот бульон, предварительно его вскипятив, положить немного картошки, крупнонарезанной морковки, поварить минут 5-7, затем положить туда куски какойнить рыбы типа форели, кеты, нельмы, судака.... Тока не варите бульон из морской рыбы - чушь получится.
А головы у вас чьи?

[Антолия]

2 от сига и несколько от хариузов. Есть 2 кетовые.Пойдет? За рецепт спасибо огромное.

[NULL]

Я тоже по этому рецепту уху сварю, тока специй малость меньше покладу, штоб аромат не забивать.

Чё пишу-то я, хотел спрасить, может кто знает что такое рыба, вяленая по рецепту северных народов, называется ЮКОЛА, привозили из под Туры.
В яндексе рецепта не нашёл.