Кухня и все, что с ней связано, поделитесь рецептом :) Рейтинг Опции

[VOVA]

давайте в этот топик выкладывать рецепты блюд.

[klm]

один раз замороженное сохраняет свойство свежего продукта

[Антолия]

только какая она до нас доходит _один бог ведает

Иногда везет. Бывает и очень неплохая селедочка. Кстати, я очень люблю селедочку, которая большая и жирненькая. Я помню в детстве мне мать рассказывала, как они в 50-х покупали соленую горбушу, она стоила где-то несколько копеек кг добавляли ее в корм свиньям. Кета стоила немного дороже, ее вымачивали и пекли рыбный пирог. Эта рыба стоила очень дешево, а селедка была намного дороже кеты, но тоже недорого. И еще помню была соленая селедка с "душком". Ее тоже ели любители и нахваливали.

[klm]

насчет селедки с душком не знаю, а вот насчет омуля и ряпушки с душком (а это ничто иное как первичная форма гнилостного разложения белков) это имеет место быть, особенно у жителей Бурятии, Забайкалья и тех мест.
Вызвано потребление именно подпорченной рыбы тем, что у этих жителей не вырабатывается какой-то фермент и свежая рыба не усваивается....
Я с душком не ем, я не бурят. Свежее оно вкусней по-моему.
А на рынке свежую рыбу можно определить по ряду признаков: Не мутные глаза, единая структура тканей, ровная чешуя, светлые жабры, равномерная ледянная корочка по всей поверхности. Я например сразу вижу - хорошая или плохая.

А самое мерзкое на вкус и запах - жареная соленая селедка.....У вьетнамцев такое блюдо имеется в рационе - уже за это я их не люблю.

Сообщение отредактировал klm - Jan 12 2006, 13:59

[Антолия]

А еще мне очень нравится строганинка из свежезамороженных нельмы или муксуна. Макаешь в любой вкусный соус... Впрочем, из кеты и горбуши тоже вкусно!

[klm]

а я счас индюшачью грудину в духовке запек с шампиньонами и картошкой. Пока холодно, буду жрать.

[Кроелла]

Тогда уже кокет нах....
Шафран и куркума - не одно ли это и то же?

товарищ Кокет, куркума и шафран это разные приправы...хотя с вами я спорить не буду

[Marta]

куpкума и шафран разные весчи! а я так курочку делаю: смешиваю майонез, куркуму, сухую горчицу, если густовато чуть воды, обмакиваю в смеси каждый кусочек ,солю ,перчю, и на протвень ,в духовку. надо переворачивать и убирать лишний жир ,протвень ничем не смазывать. курочка будет сочной.

Сообщение отредактировал marta - Jan 15 2006, 01:02

[Jeeves]

если не уходить в офф-топ,то куркума и шафран разные растения..
куркума близка скорее к имбирю..
дело в том,что и куркума и шафран используются для окрашивания блюд в желтый цвет(рис,бульон и т.д.),но шафран очень дорогая пряность,так как для этого берется только три рыльца,торчащие из цветка...куркума гораздо более дешевая и ею часто заменяют шафран..

[klm]

куркума - это приправа, а шафран - специя (растение). Вроде так. А еще есть карри.

[Jeeves]

куркума тоже растение,в том числе и лекарсвенное-кустарник,иначе называется "турмерик"
а по поводу слов "специя " и "пряность" думаю это синонимы,во всяком случае слово "специя" от лат.species,означающего-"пряный корень...

[klm]

а мне пох..!!!! У меня шафран есть индийский, натуральный, в рыльцах!!!! Я крутой!!!
Точно знаю, что шафран - это растение, вернее его какие-то тычепестики. А карри - нифига, его самоделкины делают, смешивая всякую хрень.
Я вообщето Карри с куркумой спутал......

[klm]

Да, я крут!!!! Я велик и ужастен!!!! И еще я самый красивый и умный!!!! Только никому не говорите, а то смеятся будут.....
Шафран покупал в Турции, примерно 10 долларов за рюмочку, этой рюмки хватило мне на 4 года, и еще немного осталось.... пару рыльцев замачиваешь в столовой ложке спирта - получается настой пригодный к употреблению. А наш шафран, который иранский, гораздо дешевле и ничем по вкусу не уступает.
А с кари курицу вкусно делать, тушить ее с карри, сладким перцем, морковью и луком.
Марья, уж ты то не скромничай, ага?

[klm]

аккуратно так вилкой ее бултыхаешь, что бы пленки брались. Навык нужен.
Из замороженноймороженной рыбы икра не вкусная, жидкая и лопается..

[Антолия]

аккуратно так вилкой ее бултыхаешь, что бы пленки брались. Навык нужен.
Из замороженноймороженной рыбы икра не вкусная, жидкая и лопается..

Конечно. немного хуже вкус, но все равно вкусно. Я ее уже соленую чищу, когда на кусок класть и тоже вилкой, а солю целиком мороженую, только сверху пленку сниму.

[NULL]

В стакан или банку выкладываем икру, вместе с плёнкой (ястыком).
Затем берём ручной миксер, или блендер ставим его на малые обороты, чтоб икра не разбивалась.
В качестве насадки лучше выбрать, что-нибудь похожее на проволку в кольце.
За две минуты вся плёнка, наматывается на миксер.
Очищенная икра готова!

[klm]

Походу Дживз не выжила... Вчера очень сильно поели... А хаш - это когда говяжьи ноги варят на медленном огне ококло 6 часов и потом этот бульон с мясом едят, поливая чесноком.
В меню вчерашнего застолья были:
1. Холодные закуски: бастурма, вечина, карбонат, сыр, брынза, зелень, капуска маринованная, цицак (острый соленый перец), можож (маринованные поросячьи ножки), икра, свежие овощи и еще что то...
2. Горячие блюда: хаш, хашлама (вареное баранье мясо с луком и картошкой), блинчики с мясом
3. Пахлава и "наполеон" домашние, и еще торт....
4. Водка.

Приобщение к армянской кухне гражданки Дживс считаю проведенным. Надеюсь, что выживет.

[воля]

Пфффффф.........как не культурно
это у азиатов Хаш а у нас ХОЛОДЕЦ
а косточки при приготовлении мы также обрабатываем и навар кто хочет хлебает
а приготовить можно и по быстрее
да они же отсталый народ....им простительно

[Jeeves]

ты может не понял.но если мы были в гостях у армян.то разумеется это была армянская кухня..аналоги блюд можно найти в любой кухне...сравнивать очень глупо..можно назвать хаш-горячим холодцом,а окрошку салатом с квасом,но от этого блюдо не перестанет быть вкусным и уникальным..так что твой сарказм мимо цели,уж извини...
нам все равно ,нам было вкусно и мы довольны...

[kuzma]

какие кулинарные страсти........ а я вот пигмей люблю вареную говядину с жирком с домашней горчицей закусывая все это желтым сладким перцем.........

[воля]

перешел на озерную рыбу с корочкой из сухариков...начинаю умнеть....

кстати, почему то не продают здесь хороших окуней...не из енисея имею ввиду, мож кто видел где есть?

А мы жарим без сухарей__ наливаешь масла побольше, раскаляешь его ,а потом рыбку туда,и чтоб она была вся в масле_жаришь до золотистого цвета_ешь от хвоста до головы_некоторые и голову тоже
А окуней сеёчас ловят и на севере и на Кр. море _чистить тяжело их_у нас вмсят сушатся,завтра с пивом

Сообщение отредактировал воля - Jan 22 2006, 22:05

[Jeeves]

я сегодня делала.. можно втупую на воде,можно на молоке...три яца.соль.мука..главное хорошо перемешать...я тесто готовое убираю в холодильник на часок.чтоб остыло и настоялось..
и тут самое важное хорошо раскалить сковороду,потому что первый блин-комом,как раз от недостаточно прогретой сковороды..есть те,кто льют масло прямо в тесто,я протираю сковороду кусочком сала

[Flora]

я сегодня делала.. можно втупую на воде,можно на молоке...три яца.соль.мука..главное хорошо перемешать...я тесто готовое убираю в холодильник на часок.чтоб остыло и настоялось..
и тут самое важное хорошо раскалить сковороду,потому что первый блин-комом,как раз от недостаточно прогретой сковороды..есть те,кто льют масло прямо в тесто,я протираю сковороду кусочком сала

А в какой примерно пропорции берётся молоко и мука?

[воля]

Чтобы получилось по густоте как сливки

[klm]

тока молока надо жирного брать, иначе чушь получается

[NULL]

А ля' сугудай.
Купил сёдня прастую салёную селёдку. И забабахал ординарную закусь.
Очистил от кожи селёдку порезал на куски. Нарезал кольцами лук.
В тарелку налил воды и добавил уксуса, должен получиться сильно кислый раствор,
что-бы быстро замариновалась селёдка и лук.
Сначала броосил мариноваться лук, минуты три непрерывно перемешивать.
Потом вытащил лук и бросил мариновать рыбу, тоже минуты три перемешивать.
Затем слил половину расола, оставшуюся часть разбавил водой, до нормальной кислотности.
Соли не добавлял (сельдь солёная).
В завершение сверху на рыбу, насыпал маринованый лук, поперчил, и добавил приличную дозу растительного масла.

Получилась острая маринованая закусь, по вкусу похожая на сугудай.

[klm]

Я счас взял свежего черного хлеба, на его майонеза чуток налил, сверху тонко порезанной копченой курицы, поверх нее маринованной корейской морковки, а сверху ломтик сыра положил.
Лепота!!!!!!!! Хочу еще, но не буду, иже я спортсменом стал и худею, соблюдая диЭту.

[klm]

Завидую, завтра наверно тоже сварю.
Я так его варю: Курицу варю, вынимаю ее, в бульон немного мелкой вермишели, картошки и заранее замоченных грибов, а так же предварительно обжаренных морковки и луку. Варю минут 15-20, даю настояться минут 30. Потом ем со сметаной. Мне нравится.

[koka1n]

Завидую, завтра наверно тоже сварю.
Я так его варю: Курицу варю, вынимаю ее, в бульон немного мелкой вермишели, картошки и заранее замоченных грибов, а так же предварительно обжаренных морковки и луку. Варю минут 15-20, даю настояться минут 30. Потом ем со сметаной. Мне нравится.

тоже самое только бульон не куринный а мясной , вроде говядина :\ , тоже со сметаной + хлеб с маслом ииии + мама варит а не я

[klm]

с куринным вкусней

[klm]

Вот все обкакивают Алпи - а там самая вкусная ветчина куринная, такая в красной упаковке. И индюшачий фарш, но не из белого мяса, а более темный по цвету. Я котлет из него пожарил - вообще класс. И не жирные.